RENDANG TOK KUALE

 

Sejarah Rendang Tok Kuale

      Rendang tok merupakan salah satu daripada makanan tradisional yang popular di Negeri Perak. Rendang dipercayai berasal dari sumatera barat dan kerbau secara tradisional digunakan sebagai daging. Menandakan kekayaan dari orang atau masyarakat yang mampu meletakkan kerbau untuk dimakan. Malah terdapat bahan penulisan yang menulis bahawa rendang tok dari Perak, diyakini telah tercipta oleh raja pemerintah kerajaan Perak pada satu masa dahulu, yang mana hanya keluarga diraja ini yang memiliki prasarana untuk mendapatkan rempah – rempah mahal yang menjadi senarai bahan – bahan untuk menyediakan rendang tok. Sajian istimewa ini mempunyai banyak rempah – rempah seperti serai dan cekur (root). Keunikan ini menjadikan rendang tok merupakan salah satu daripada makanan tradisional yang popular di Negeri Perak.

     Rendang tok diperkenalkan kepada seluruh masyarakat samada dari dalam Negeri Perak mahupun dari negeri – negeri lain dengan satu pendekatan yang secara holistik merangkumi seluruh industri yang berkaitan dengannya. Dalam usaha memperkenalkan rendang tok kepada dunia pelbagai agensi pernah mencuba dengan pelbagai pendekatan. Namun peluang Kuala Kangsar untuk meneroka entry point ini masih terbuka dan mampu mengatasi seluruh saingan. Ditambah dengan lokasi berhampiran dengan lebuhraya utama ( PLUS ) dan sebagai laluan perhubungan utama laluan utara pantai barat dan pantai timur Malaysia menjadikan peluang memihak kepada Kuala Kangsar.

     Selain daripada itu produk – produk yang berkait rapat dengan rendang tok ini seperti kerisik , santan, tanaman herba dan rempah seperti halia, serai, lengkuas dan sebagainya untuk meluaskan lagi industri ini. Pejabat Pertanian Kuala Kangsar mencadangkan pembangunan industri rendang tok Kuala Kangsar dibangunkan dengan pendekatan holistic sebagai Satu  Industri 1 Komuniti

Resepi Rendang Tok Kuale

Bahan-Bahan:

1 ½ kg daging lembu (dipotong kiub 5 cm)

150 gm bawang kecil

120 gm bawang putih

150 gm halia (dikisar)

10 batang serai (dikisar halus)

Bahan-bahan kisar:

2 sudu besar serbuk ketumbar

2 sudu besar serbuk cili

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

½ sudu kecil lada hitam

10 biji buah pelaga

10 biji bunga cengkih

5 cm kulit kayu manis

1 sudu kecil serbuk kunyit

½ biji kelapa untuk dibuat kerisik

2 biji kelapa (ambil santannya)

3 sudu kecil santan

2 sudu kecil gula

2 helai daun kunyit

Cara:

Perapkan daging bersama semua bahan-bahan kisar selama lebih kurang dua jam. Selepas itu bolehlah dimasak lebih kurang 2 hingga 2 1/2 jam sehingga kuah menjadi kering. Pastikan daging itu empuk dan lembut. Selepas itu, masukkan perasa.

Bilangan Pengusaha  Disetiap Rantai Nilai Pengeluaran

BAHAN UTAMA	BIL HEKTAR	BIL PENGUSAHA
Halia	1.2	2 orang
Serai	6.4	7 orang
Lengkuas	1.5	2 orang
Santan Segar		18 orang
Kerisik		30 orang
Kelapa	5.2	3 orang

Membangunkan Industri  Rendang  Tok Dengan Melibatkan Seluruh Rantai Nilai Pengeluaran

Faktor Kunci Kejayaan Projek

Sasaran Kedapatan Projek Rendang Tok

Produk	Bil Sepenuh Masa	Bil Separuh Masa	Pengusaha Katering
Santan segar	30 orang
Kerisik	20 orang	25 orang	66 orang
Rendang tok	5 orang	10 orang	80 orang
Biskut Kelapa	1 orang	5 orang
Minyak Kelapa Dara	5 orang	5 orang
Pes Rendang yang Lain	5 orang	10 orang	88 orang

Nilai Keseluruhan Pengeluaran Industri

BAHAN UTAMA	KUANTITI KEPERLUAN SEBULAN	ANGGARAN NILAI YANG DIPEROLEHI ( RM )
Halia	300 kg	2,250.00
Serai	600 kg	3,000.00
Lengkuas	300 kg	1,200.00
Santan Segar	2000 kg	12,000.00
Kerisik	150 kg	1,500.00
Kelapa	20000 biji	16,000.00
Daging ( import )	5.2 tan	6,240.00